عکس: د خلاصو سرچینو څخه
د متخصص په وینا، دا د پخلی کولو پرمهال د دې طریقې کارولو ارزښت لري، ځکه چې نور میتودونه کولی شي کب وچ کړي
که تاسو غواړئ خپل سالمون ښه پخ کړئ، ورو ورو پخول د تګ لپاره یوه ښه لار ده. مارتا سټوارټ په دې اړه لیکي.
د پخلی کولو دا طریقه د دواړو پیل کونکو او تجربه لرونکو کور پخلیانو لپاره غوره ده.
کیسه زیاته کړه: “ساده خوندونه د پخلي د دې ساده طریقې سره ښه یوځای کیږي، کوم چې د پاتې مینو پالن کولو او چمتو کولو لپاره ډیر وخت پریږدي. دا کیدای شي د پخلی کولو څخه یو څو دقیقې وخت ونیسي، مګر د سست پخلی طریقه په هر بل ډول ګټل کیږي.”
ورو پخول څه معنی لري؟
د “سست روسټ” اصطلاح اکثرا هغه وخت کارول کیږي کله چې د خنزیر د غوښې یا بریسټ ترکیبونو په اړه خبرې کیږي. دا ځکه چې د غوښې دا سختې ټوټې باید د څو ساعتونو لپاره پخلی شي ترڅو نرم شي، مګر دا یوازې په ټیټ حرارت کې ترسره کیدی شي.
“د اوږدې مودې لپاره د تودوخې لوړه درجه به د غوښې د ډیر پخولو او په غیر مساوي ډول پخولو لامل شي. ورته نظریه په کب کې کارول کیدی شي، په ځانګړې توګه سالمون. سالمون کرکره جوړښت لري او خورا غوښه لري. جوړښت د وحشي او کښت شوي کب تر مینځ د پام وړ توپیر لري. ځنګلي سالمون ډیر قوي جوړښت لري او د غوښې وچولو تخنیک په ورو ورو ورو ورو ورو ورو ورو غوړیږي. کې.” پخول، “مارتا سټوارټ تشریح کړه.
د ورو پخولو ګټې څه دي؟
د تغذیې مشاور او لیکوال براین کووک لی په وینا ، کله چې سالمون په ټیټ حرارت کې پخیږي ډیر څه پیښیږي.
ماهر زیاته کړه: “کله چې سالمون په ټیټه تودوخه کې ورو ورو پخیږي، د عضلاتو ریشې په نرمۍ سره (د دوی مالیکولر جوړښت ماتوي) پرته له تیري انقباض څخه، د لندبل دننه پاتې کیدو ته اجازه ورکوي.”
هغه وايي، دا طریقه نه یوازې د کب د طبیعي غوړ ساتلو کې مرسته کوي، بلکې نرم، نازک جوړښت هم ورکوي.
لی وویل: “د سست پخولو د سالمون او نورو میتودونو تر مینځ خورا څرګند توپیر جوړښت دی. سالمون چې ورو پخ شوی وي د وچولو په پرتله خورا نرم او مخمل خوند لري چې تاسو ډیری وختونه په لوړه تودوخه کې ترلاسه کوئ.” لی وویل.
کارپوه یادونه وکړه چې میتودونه لکه گرل کول یا د لوړ تودوخې پخول عموما یو قوي جوړښت تولیدوي او ډیری وختونه د نسواري کولو له لارې ژور ، کارمل شوی بوی راوړي.
لی وویل: “دا شدت د رطوبت له لاسه ورکولو او نا مساوي پخلي په قیمت کې هم کیدی شي ، په ځانګړي توګه په ژورو ټوټو کې.”
متخصص ټینګار وکړ چې دا سست او ټیټ پخلی دی چې تاسو ته اجازه درکوي د دې نیمګړتیاوو څخه مخنیوی وکړئ.
